mercoledì 27 luglio 2011

Crostata di cacao amaro all'ananas

Per 8/10 persone
100g farina 00
100g farina di riso
50g cacao amaro
100g di burro freddo a cubetti
2cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di latte (in alternativa panna o latte di soia)
1 uovo grande
1 pizzico di sale
300g di marmellata all’ananas (o qualunque marmellata dolce)

Consiglio: Lavorare la pasta su di un piano freddo (come ad esempio il marmo) permetterà 
di ottenere una frolla friabile al punto giusto.

Preparazione: (10 min per l'impasto + almeno 1 ora di raffreddamento + 25 min per la cottura)
Prendiamo l’uovo e montiamolo leggermente con il latte o la panna e teniamolo da parte.

Setacciamo le farine col cacao e successivamente uniamo lo zucchero e il burro a cubetti. 
Lavoriamo l’impasto con le mani e cerchiamo di sbriciolare il più possibile il burro, 
fino a ottenere un impasto granuloso.
A questo punto aggiungiamo i 2 cucchiai d’olio, facendo in modo che venga assorbito completamente.

Successivamente disponiamo il preparato come se fosse una ciambella, con i bordi alti e, 
versando al centro l’uovo leggermente montato, cominciamo a lavorare il tutto. 
Dobbiamo ottenere un impasto sodo e non appiccicoso, se l’impasto vi si appiccica troppo alle dita, aggiungete della farina (di riso o di tipo 00) fino a che non vi si appiccicherà più.

Prendete della pellicola trasparente e stendetevi l’impasto dandogli la forma di un disco, 
ricopritelo con 1 altro foglio di pellicola e riponetelo in frigo. 
L’impasto deve restare in frigo minimo 1 ora ma può rimanere fino a un massimo di 24 ore.
Quando togliete l’impasto dal frigorifero, accendete il forno a 200° e cominciate a lavorare la pasta tra i 2 fogli di pellicola col matterello; se la pasta diventa troppo molle rimettetela in frigo 
per altri 10 minuti.

Ungete e infarinate una teglia, togliete la pellicola con attenzione e riponete l’impasto 
all’interno della teglia. A questo punto infornate e fate cuocere in bianco per 10 minuti.

Al termine abbassate la temperatura del forno a 160° e togliete la teglia. 
Successivamente prendete la marmellata di ananas e disponetela all’interno della frolla, 
quindi infornate nuovamente per 10/15 minuti. 

Buon appetito!