lunedì 4 febbraio 2013

Pennette risottate allo zafferano e limone candito

La tecnica della risottatura è applicabile non solo al riso ma anche alla pasta, conferendole un gusto e una delicatezza classica del risotto. L'ho provata ieri sera con una ricetta classica e il risultato è stato il piatto vuoto. Spero piaccia anche a voi.


Ingredienti per 2 persone:
220 gr di pennette rigate
110 gr di ricotta fresca di mucca
1,5 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di cipolla tritata
4 gr di zafferano 
3 foglie di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di scorza di limone
4 cucchiaini di zucchero 
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.

Preparazione 20 minuti:
Scaldare il brodo e portarlo ad ebollizione, nel frattempo mettere in una padella bassa e larga la cipolla e l'olio e soffriggere fino a doratura. A questo punto buttare la pasta e far saltare per un minuto e, a fiamma bassa, versare il vino bianco. Far sfumare il vino bianco un paio di minuti e aggiungere il brodo fino a coprire quasi del tutto la pasta. Tenere il fuoco basso e di tanto in tanto girare e aggiungere poco alla volta il brodo.
Nel frattempo in un pentolino basso e largo mettere la scorza del limone e lo zucchero fino a farlo caramellare, spegnere la fiamma e mettere da parte per l'impiattamento.
A pasta molto al dente, non aggiungere più brodo e alzare la fiamma al massimo, questo per far asciugare quasi del tutto il sughino che si è creato.
Spegnere il fuoco, stemperare lo zafferano con un paio di cucchiai di brodo caldo e aggiungere la ricotta. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere ancora un pochino di brodo.
Servire con il limone caramellato, del pepe rosa macinato in superfice e un filo d'olio crudo.



Buon appetito!

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