lunedì 4 novembre 2013

Risotto con porcini, slinzica e parmigiano

Ingredienti per 2 persone:
120 gr di riso vialone
80 gr di porcini
80 gr di slinzica
20 gr di parmigiano reggiano grattuggiato 
1 litro di brodo di carne
Prezzemolo q.b.
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.


Preparazione 20 minuti circa:
Portare a bollore il brodo di carne, nel frattempo tritare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere con l'olio e i porcini in una wok, quando lo scalogno risulta dorato versare il riso e farlo tostare qualche minuto. A questo punto abbassare la fiamma, sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere 3/4 del brodo di carne fino a coprire il riso e il sale.

Far cuocere il riso mescolandolo di tanto in tanto e, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Dopo 15 min circa assaggiare il riso e, una volta al dente, spengere il fuoco, aggiungere il parmigiano, la slinzica e il prezzemolo e lasciare a mantecare il tutto per un paio di minuti.

Servire con una leggera spolverata di parmigiano in superficie.



Buon appetito!