martedì 25 marzo 2014

Totani con polenta e crema di piselli

Ingredienti per 2 persone:
75 gr di polenta
450 gr di totani già puliti
120 gr di piselli
1 scalogno piccolo 
1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b
Sale nero di Cipro q.b.


Preparazione 35 minuti circa:
Preparare sul fuoco una pentola con dell'acqua e un tegame di terra cotta con esattamente 325 ml d'acqua (serviranno la prima per i piselli e la seconda per la polenta), nell'attesa del bollore tagliare lo scalogno a dadolini e farlo rosolare in una casseruola con un filo d'olio e prezzemolo. Una volta dorato, buttare i totani a pezzettini, sfumare col vino bianco e farli cuocere per 5/10 minuti, finchè non hanno fatto uscire tutta l'acqua, a quel punto spegnere e tenere al caldo. 

Mettere a lessare per 25 minuti i piselli nella pentola aggiungendo il sale.

Nel frattempo, a bollore dell'acqua nel tegame, versare la polenta e continuare a girare per 20 minuti circa non smettere mai di girare o la polenta si attacca).
Una volta pronta la polenta travasarla in stampi quadrati e pressarla di modo da tenere dei parallelepipedi.
Passato il tempo di cottura dei piselli, scolarli e frullarli versando a filo dell'olio evo fino ad ottenere una crema.

Per impiattare:
spennellare la crema di piselli sul fondo, appoggiare sopra il quadrato di polenta, versare altra crema di piselli e in cima posizionare i totani.
Come tocco finale splverare del sale nero di Cipro



Buon appetito!